Semifreddo al pistacchio con cuore di zabaione

Modalità di preparazione

  • Preparare lo stampo e posizionare sul fondo una base di Pan di Spagna (rollè) al cacao inumidito con bagna analcolica al maraschino e spolverato con della granella di nocciola.
  • N.B: Se si utilizza uno stampo in silicone costruire la torta al contrario partendo dallo strato che sarà il sopra.
  • Preparare un inserto di semifreddo allo zabaione seguendo una delle ricette di base da inserire nella torta utilizzando uno stampo alto 2 cm. e più piccolo di 4 cm. rispetto a quello utilizzato per la torta.
  • Assemblare la torta con uno strato di semifreddo al pistacchio avendo cura di raffreddarlo in abbattitore.
  • Inserire l'inserto di semifreddo allo zabaione precedentemente abbattuto e sformato.
  • Ultimare la torta con il semifreddo al pistacchio e livellare.
  • Mettere in abbattitore ed abbattere al cuore.
  • Glassare con glassa Touche Miroir cioccolato.
  • Decorare con riccioli di cioccolato, croccante di mandorle e, sul fondo, con granellona di nocciole, oppure secondo il gusto desiderato.
  • Il semifreddo decorato ed abbattuto può rimanere nella vetrina espositiva (-20° C) per due settimane.
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